Consulat du Burkina Faso de Nice

Les boissons

mercredi 08 mai 2013

Bien que l'eau soit la boisson la plus répandue ; le dolo (bière de mil) préparée traditionnellement et le Bissap, une boisson rougeâtre préparée avec des fleurs d'hibiscus, sont beaucoup consommés dans les villes comme en brousse.
Quant au zoom koom, c'est une boisson sucrée très répandue, préparée à base de farine de mil et de l'eau parfumée au gingembre et au citron, vraiment très douce. ( en mooré : "zoom" veut dire farine et "koom" eau).
Autres bières : les blondes So.b.bra (société burkinabè de brasserie) et Brakina sont brassées au pays. La Flag vient du Sénégal (les Burkinabè plus aisés boivent de la Guiness). On trouve également du jus de Tamarin (un jus de fruit très bon pour la digestion) et du jus de Pain de Singe (le fruit du Baobab)


LE DOLO

Appelé aussi " Chapalo " ou Bière de mil.
Il faut d'abord faire germer le mil, de préférence du mil rouge, que l'on a étalé et que l'on mouille régulièrement. Puis on le fait sécher avant de le piler. On met alors la farine obtenue dans un grand canari avec de l'eau pour la faire gonfler en mélangant avec les mains - opération qui peut durer deux heures. Certains y ajoutent des feuilles de gombo ou baobab.

Ce mélange doit bouillir une première fois, pendant deux à trois heures. On le laisse refroidir puis on procède à une deuxième cuisson pour en augmenter la concentration. En tout, la cuisson peut durer jusqu'à 8 heures. D'où l'avantage d'avoir un foyer fermé.
Enfin on ajoute la levure qui provient des résidus du précédent dolo et on le laisse ainsi dans un canari ouvert, fermenter toute une nuit, mais on peut aussi le boire non fermenté, ou très peu fermenté.
Son goût, intermédiaire entre la bière et le cidre, varie en fonction du degré de fermentation, et est alors plus ou moins sucré.
Cette boisson, peu alcoolisée (4 à 5 degrés), a l'avantage, du fait de la cuisson prolongée et de la fermentation, d'être saine car tous les germes ou bactéries qui peuvent se trouver dans l'eau sont éliminés. (tiré de "Quand une étoile croise son chemin - carnets de voyage 2005" ed. de Bergier Marie Noëlle Seguin)

 

JUS DE BISSAP

Prendre 1 kg de sucre brun - 5 litres d'eau - un grand bol de bissap - trois branches de feuilles de menthe.

Faire bouillir d'abord le bissap et les feuilles de menthe dans un peu d'eau
rajouter l'eau et le sucre
filtrer et mettre en bouteille
(recette de Louisette et Annie Medah à Banfora)

 

Autre recette : Préparation 20 mn (cuisson 10 mn) + 5 heures au réfrigérateur
Ingrédients pour 2 litres de boisson :
- 2 tasses de bissap
- 2 litres et demi d'eau
- 100 grammes de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de muscade et 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation : rincer le bissap. Faire bouillir le bissap et l'eau jusqu'à totale coloration de l'eau.
Laisser refroidir puis retirer le bissap du jus de cuisson. Ajouter à ce jus les sucres, muscade, eau de fleur d'oranger et mélanger. Mettre au réfrigérateur pendant 5 heures et servir très frais.


JUS DE RAISIN SAUVAGE

Le raisin sauvage pousse en brousse, on en trouve notamment dans le Sud-Ouest en pays Dagara.
Pour fabriquer le jus : faire chauffer de l'eau, nettoyer les raisins récoltés, les mettre dans l'eau à macérer pendant deux jours.
sécher dans un iinge propre, pétrir avec un peu d'eau jusqu'à ce que la peau et les grains sortent.
Filtrer deux fois de suite avec un linge
laisser fermenter pendant deux jours
servir avec de l'eau
(recette du groupement de femmes " Lève-toi et marche " de Dano)

 

GRANULES

 

Comment faire pour conserver des boissons lorsqu'on n'a pas de congélateur : en fabriquant des granulés naturels, sorte de concentrés de boisson. Cela se conserve un an.

Granulés de gingembre : 4 bols de gingembre frais - 10 kg de sucre - 4 litres d'eau.
Eplucher et piler le gingembre, le délayer dans de l'eau, filtrer et presser
mettre sur le feu et faire bouillir jusqu'à ce que cela devienne épais.
Réduire le feu puis enlever du feu
Mélanger au sucre, remuer énergiquement
Mettre au soleil sur un linge propre en petit tas
Sèche entre trente minutes et deux heures
Refaire sécher, remuer pour effriter en granules
mettre dans un sac plastique : cela se conserve un an

 


 

Granulés de lianes : Ces lianes se ramassent en brousse. Prendre les lianes, presser filtrer
prendre les noix de lianes et les mettre dans un gobelet d'eau pour les laver trois fois de suite
à la troisième fois mettre dans une marmite avec un litre d'eau et un peu de sucre, laisser bouillir
Rajouter un kg de sucre en poudre puis relaisser bouillir (en tout 3 kg de sucre en poudre sont rajoutés)
étaler la pâte au soleil sur un linge propre et faire sécher (le séchage peut durer deux jours)
effriter et mettre en sachet
 

Granulés de Tamarin. 4 kg de tamarins pour 6 kg de sucre et de l'eau.
Laisser bouillir jusqu'à réduire
mélanger alors le sucre en poudre énergiquement
étaler pour faire sécher sur un linge propre puis au bout d'un à deux jours, effriter et mettre en sachet

Une même recette existe pour le jus de citron et pour le bissap
(Recette du groupement de femmes " Lève-toi et marche " de Dano)

Proportions : environ 200 grammes de granulés pour un litre d'eau (on peut réajuster à son goût). Conseil : diluer dans de l'eau tiède car les granules fondent difficilement, puis mettre au frais

 

L'ALBUM
 

- Fabrication du dolo : Vidéo de Jean-Jacques Rapine
- La préparation de la bière de Sorgho chez les ôôhé (Persée)

Généralités sur la cuisine du Burkina.
Recettes de cuisine sucrées
Recettes de cuisine salées